শীতে সবজি পোলাও

নিউজচিটাগাং২৪/ এক্স প্রকাশ:| বৃহস্পতিবার, ১১ জানুয়ারি , ২০১৮ সময় ১০:২৮ অপরাহ্ণ

পোলাও চাউলের সাথে বিভিন্ন ধরনের মাংসের সংমিশ্রণে হরেক রকমের পোলাও বা বিরিয়ানী তৈরি করা হয় বা যায়। তবে মাংস ছাড়াও এক ধরনের বিরিয়ানি বা পোলাও তৈরি করা যায়। আর সেটি হলে সবজি পোলাও। বিভিন্ন ধরনের সবজির সংমিশ্রণে এই খাবারটি তৈরি করা হয়। খাবারের স্বাদ ও পুষ্টির দিক থেকে এই খাবারটি অন্যান্য পোলাও বা বিরিয়ানির চাইতে বেশ এগিয়ে।

যা যা লাগবে:

পোলাওয়ের চাল (বাসমতী হলেই ভালো হয়) ৫০০ গ্রাম • ফুলকপি এক কাপ • ব্রকলি আধা কাপ • গাজর (কিউব করে কাটা) আধা কাপ • আলু (কিউব করে কাটা) আধা কাপ • মটরশুঁটি আধা কাপ • সবজির স্টক সাড়ে তিন কাপ • আদা বাটা ১ টেবিল-চামচ • রসুন বাটা ১ চা-চামচ • পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল-চামচ • জিরা বাটা ১ চা-চামচ • পোস্তদানা বাটা ১ টেবিল-চামচ • লবণ (পরিমাণমতো)• লেবুর রস ২ টেবিল-চামচ • চিনি ১ চা-চামচ • দুধ আধা কাপ • কাঁচামরিচ ১০-১২টি • তেল আধা কাপ • লবঙ্গ ৪টি • দারচিনি ৪ টুকরা • তেজপাতা ২টি • এলাচ ৪টি • ঘি ৩ টেবিল-চামচ

প্রস্তুত প্রণালী

প্রথমে ফুটন্ত পানিতে লবণ দিয়ে সকল সবজি আলাদাভাবে আধা সেদ্ধ করে নিতে হয়।
এরপর চাল ধুয়ে নিয়ে পানি ঝরাতে দিয়ে একটি পাত্রে তেল গরম করে তাতে গরম মসলা ও তেজপাতা ফোঁড়ন দিয়ে অন্য সকল বাটা মসলা কষিয়ে সবজির স্টক দিতে হয়।
পানি ফুটে উঠলে লেবুর রস ও চাল দিতে হয়।
পানি শুকিয়ে এলে দুধ, চিনি ও কাঁচামরিচ দিয়ে ৫-৭ মিনিট অল্প আঁচে রাখতে হয়।
সবশেষে সকল সবজি দিয়ে, সবজির ওপর ঘি দিয়ে ২০-২৫ মিনিট দমে রাখতে হয়।
সবজি পোলাও ভাজা, কাবাব ও ভুনা মাংসের সঙ্গে পরিবেশন করা যায়।