গরুর মাংসের কালো ভুনা 

mirza imtiaz প্রকাশ:| মঙ্গলবার, ৪ সেপ্টেম্বর , ২০১৮ সময় ০১:০১ অপরাহ্ণ

গরুর মাংসের কালো ভুনা বা কালা ভুনা চট্টগ্রামের একটি ঐতিহ্যবাহী একটা খাবার। এর স্বাদ খুবই চমৎকার। দেখতে কালো হয় বলে এর নাম কালো ভুনা। বাংলাদেশের অনেক রেস্টুরেন্টেই কালো ভুনা পাওয়া যায়। এটা তৈরিতে অনেক ধরনের মশলা সঠিক অনুপাতে ব্যবহার করা হয়।


Ingredients

  • গরুর মাংসঃ ১ কেজি
  • সর্ষের তেলঃ ১/৮ কাপ (মাংসে চর্বি থাকলে তেল কমবেশি করে নিবেন)
  • পেঁয়াজ কুচিঃ ১/২ কাপ
  • পিঁয়াজবাটাঃ ১/২ কাপ
  • লালমরিচ গুঁড়াঃ ২ চা চামচ (ঝাল অনুযায়ী)
  • হলুদ গুঁড়াঃ ১/২ চা চামচ
  • ধনেগুঁরাঃ ২ চা চামচ
  • জিরা গুঁড়াঃ ১/২ চা চামচ
  • গরমমশলার গুঁড়াঃ ১/২ চা চামচ + আর ১/২ চা চামচ নামানোর জন্য
  • লবণঃ স্বাদমতো
  • টকদইঃ ২ টেঃ চামচ
  • কাঁচামরিচঃ ৩/৪ টি
  • এলাচঃ ৪/৫ টি
  • দারচিনিঃ ২/৩ টি
  • তেজপাতাঃ ৩/৪ টি
  • গোলমরিচ আস্তঃ ১ চা চামচ
  • লংঃ ৫/৬ টি
  • বাগারের জন্য
  • সর্ষের তেলঃ ১/৮ কাপ
  • পিঁয়াজ কুচিঃ ১ কাপ
  • শুকনা আস্ত মরিচঃ ৩/৪ টি
  • আস্ত রসুনের কোয়াঃ ১০/১২ টি

Steps

  •  Step 1

    কালোভুনা করার জন্য গরুর মাংসের সব অংশ মিক্স করে হাড়সহ ১ কেজি মাংস নিবেন ।

  •  Step 2

    মাংস পানি ঝরিয়ে একে এক পিয়াজ কুঁচি , পিয়াজ বাটা , সরষের তেল , গরম মশলা , লবণ , টকদই , কাঁচামরিচ , লালমরিচ গুঁড়া , হলুদ গুঁড়া , ধনে গুঁড়া , গরম মশলার গুঁড়া , আদা – রসুন বাটা সব মিক্স করে সাথে ১/২ কাপ পানি দিয়ে চুলায় বসিয়ে দিন ।

  •  Step 3

    মাংশে পানি দরকার পড়বে না তারপর ও যদি দরকার পরে কষানোর জন্য তাহলে পরিমাণ মতো পানি এড করে দিবেন । মাংস কষিয়ে পানি বের হবে আর এই পানিতে মাংস সিদ্ধ হয়ে যাবে ।

  •  Step 4

    মাঝে মাঝে মাংস নেড়ে দিতে হবে জেনো কোন ভাবে তলায় মশলা বা মাংস লেগে না যায় ।

  •  Step 5

    একপর্যায় যখন মাংস প্রায় সিদ্ধ হয়ে লবণ , মশলা সব ঠিকঠাক মতো হয়ে আসবে আর মশলাও মাখা মাখা হয়ে আসবে ঠিক তখনি চুলার আঁচ একদম কম করে দিতে হবে । এভাবে প্রায় ঘণ্টা খানিক লাগতে পারে কালো ভুনা করতে ।

  •  Step 6

    এরমাঝে মাংস নেড়ে উপর নিচ করে দিবেন কিন্তু কোনভাবেই মশলা জেনো পুড়ে না যায় । কালোভুনা মানে কালো মাংস কিন্তু পুড়া মাংস নয় সুতরাং সেটা খেয়াল রাখতে হবে ।

  •  Step 7

    এরমাঝে ১ কাপ পানি দিয়ে আবার মাংস টা কষান এভাবে কষাতে কষাতে দেখবেন মাংস কালো কালো হয়ে আসছে আর তেল ও ছেড়ে দিয়েছে তখন ১/২ চা চামচ জিরা গুঁড়া আর বাকি ১/২ চা চামচ গরম মশলার গুঁড়া মিশিয়ে নিবেন চুলার আঁচ কিন্তু একই থাকবে । কোনভাবেই বাড়ানো যাবে না ।

  •  Step 8

    অন্যপ্যানে এবার বাকি সর্ষের তেল গরম করে গোটা রসুন ভেঁজে ,আস্ত শুকনা মরিচ দিন হালকা ভেঁজে পিয়াজ দিয়ে দিন ।

  •  Step 9

    পিঁয়াজ যখন বাদামি হয়ে আসবে ঠিক তখনি পিয়াজের বাগার টা কালোভুনায় ঢেলে দিন। এবার ২/৩ মিনঃ চুলায় রেখে নামিয়ে গরম গরম সাদা ভাত , পরোটা , পোলাও , নানের সাথে পরিবেশন করুন চটগ্রামের ঐতিয্যবাহী কালোভুনা ।

  • বিঃদ্রঃ
  •  Step 1

    কালোভুনা একটু ঝাল ঝাল হয় কেও চাইলে ঝালের পরিমাণ টা কমিয়ে বাড়িয়ে নিতে পারেন ।