ঈদ আপ্যায়নে শাহী বিরিয়ানি

নিউজচিটাগাং২৪/ এক্স প্রকাশ:| রবিবার, ১৭ জুন , ২০১৮ সময় ১২:০৯ পূর্বাহ্ণ

 | উপকরণঃ

১. পোলাও এর চাল – হাফ কেজি

২. গরুর মাংস – হাফ কেজি

৩. পেঁয়াজ মোটা চাকা কাটা – হাফ কাপ

 

৪. পেঁয়াজ পাতলা চাকা কাটা – কোয়ার্টার কাপ

৫. পেঁয়াজ বাটা – কোয়ার্টার কাপ

৬. আদা বাটা – ১ চা চামচ

৭. রসুন বাটা – ১ চা চামচ

৮. ধণে গুড়া – ১ চা চামচ

৯. জিরা গুড়া – ১ চা চামচ

১০. হলুদ – ১ চা চামচ

১১. মরিচ গুড়া – ১ চা চামচ

১২. কাঁচা মরিচ – ২ টি

১৩. লবণ – স্বাদমতো

১৪. দারচিনি – ২ ফালি

১৫. থেতানো সাদা এলাচ – ৪ টি

১৬. থেতানো কালো এলাচ – ১ টি

১৭. তেজপাতা – ১ টি

১৮. লং – ৪ টি

১৯. গোল মরিচ – ৪ টি

২০. শাহী মরিচ – ৪ টি

২১. শাহী জিরা – হাফ চা চামচ

২২. কাঠ বাদাম – ৪ টি

২৩. পেস্তা – ৬ টি

২৪. জয়িত্রী – ২ পাপড়ি

২৫. জায়ফল – ১ টির অর্ধেক

২৬. তেলে ভাজা শুকনা মরিচ – ২ টি

২৭. গোটা জিরা – হাফ চা চামচ

২৮. সয়াবিন তেল –২ কাপ

২৯. ঘি – ২ চা চামচ

শাহী বিরিয়ানী | প্রস্তুতিঃ

১. চাল ভালকরে ধুয়ে পানি ঝড়িয়ে রাখুন

২. গরুর মাংস গুলো ছোট ছোট টুকরা করে কেটে ভালকরে ধুয়ে পানি ঝড়িয়ে রাখুন

৩. একটি বোলের মধ্যে মাংসের টুকরা গুলো নিয়ে তার মধ্যে পেঁয়াজ বাটা,আদা ও রসুন বাটা, ধণে ও জিরা গুড়া, হলুদ ও মরিচ গুড়া, হাফ কাপ তেল আর স্বাদমতো লবণ দিয়ে মেখে ঢাকা দিয়ে ফ্রিজে ১ ঘন্টা ম্যারিনেট করে রাখুন

৪. শুকনা পাটায় তেলে ভাজা শুকনা মরিচ আধা ভাঙ্গা করে বেটে তুলে রাখুন

৫. কাঠ বাদাম ও পেস্তা ১ কাপ পানিতে ১০ মিনিট ভিজিয়ে খোসা ছাড়িয়ে এক সাথে বেটে তুলে রাখুন

৬. গোল মরিচ ও শাহী মরিচ এক সাথে বেটে তুলে রাখুন

৭. জায়ফল ও জয়িত্রী আলাদা আলাদা বেটে তুলে রাখুন

৮. একটি পাতিলে ২ লিটার পানি গরম করে ফুটিয়ে নিন

শাহী বিরিয়ানী | প্রণালীঃ

১. প্যানে বাকী তেল দিন; তেল গরম হলে পাতলা চাকা পেঁয়াজ দিয়ে বেরেস্তা ভেজে তুলে রাখুন

২. এবার ঐ তেলে মোটা করে কাটা পেঁয়াজ দিন

৩. পেঁয়াজ হালকা বাদামী হলে সাদা ও কালো এলাচ,দারচিনি,তেজপাতা ও লং দিন

৪. নাড়াচাড়া করে শাহী মশলা গুলো একে একে দিন

৫. মশলা গুলো ভালোকরে ভাজা হয়ে গেলে অল্প পানি দিয়ে ঢাকা দিন

৬. পানি শুকিয়ে গেলে ম্যারিনেট করা মাংস দিন

৭. মাঝারী আঁচে ১০ মিনিট ভালকরে নেড়ে নেড়ে কষিয়ে নিন

৮. আন্দাজ মতো পানি দিয়ে ঢাকা দিয়ে মাংস সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন

৯. মাংস ভালকরে সিদ্ধ হয়ে ঝোল কমে গেলে  শুধু মাংস গুলো উঠিয়ে রাখুন

১০. ঐ ঝোলের মধ্যেই পোলাও এর চাল দিয়ে ভালকরে ভাজুন

১১. ভালকরে ভাজা হলে মাংস গুলো দিয়ে হালকা করে নাড়ুন

১২. এরপর ১ লিটার ফুটন্ত গরম পানি দিয়ে ঢাকা দিয়ে মৃদু আঁচে রান্না করুন

১৩. ১০ মিনিট পর উপরে ঘি ছড়িয়ে দিন

১৪. কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রাখুন

১৫. এরপর পরিবেশন পাত্রে উঠিয়ে উপরে বেরেস্তা দিয়ে পরিবেশন করুন